culinair

Wil van Merkensteijn, Schmidt Zeevis Rotterdam

Wil van Merkensteijn presenteert een drietal varianten van de heilbot: Wilde heilbot, kweek heilbot en zwarte heilbot. De heilbot is een platvis die niet alleen met de lijn in de Atlantische Oceaan wordt gevangen, maar ook wordt gekweekt. De bovenkant van de heilbot is groen/bruin tot zwart, de onderkant is wit. De Groenlandse of zwarte heilbot herken je aan de donkergekleurde onderzijde. De filets kun je bakken, grillen, stoven of roken. Wil van Merkensteijn zal de verschillen in smaak en structuur bij ons in de keuken toelichten.

Kijk voor meer informatie op www.schmidtzeevis.nl

Bekijk het interview