culinair

Restaurant Saur

Volgens chef Luciën Bastiaan is restaurant Saur, op de mooiste plek van Den Haag aan het historische Lange Voorhout, nog altijd hét visrestaurant van Nederland.

Voor onze gasten bereidt Luciën een gerecht van tarbot. “ De tarbot is de mooiste vis ter wereld. Het is een Noordzee-vis. Dat betekent: de juiste temperatuur en het juiste vetgehalte. Het vet geeft de smaak. Je moet wel een heel slechte kok zijn om de tarbot te verpesten. De tarbot wordt geserveerd in een vinaigrette, een klassieke dressing van beurre noisette (gebruinde boter) met truffelsaus en artisjok. Die bruine boter laat ik twee dagen lang heel langzaam inkoken. Een beetje decadent, maar wel heel lekker.’’

De tarbot wordt geserveerd met een prachtige witte wijn van’ Chateau Thuerry’. Deze wijn importeren wij zelf.

Voor meer informatie kijk op www.saur.nl  en www.chateauthuerry.com 

Bekijk het interview